Далеко не каждый садовод, винодел и просто кулинар снисходит до такого напитка, как сидр. Зря, ведь приготовленная дома из свежих яблок, особенная форма вина очень приятна на вкус, более того — полезна для организма, разумеется, при разумном употреблении.
Основные способы приготовления яблочного сидра в домашних условиях включают в себя:
- традиционный (классический);
- соковый (без сахара);
- медовый;
- сидр из сухофруктов;
- безалкогольный.
Именно об этих видах домашнего эликсира и пойдет речь.
Традиционный рецепт сидра из яблок
Самый простой, классический рецепт сидра не должен включать в себя никаких лишних составных частей, кроме, непосредственно яблок и сахара.
Сорт выбирать нужно по своему усмотрению, советуется использовать соотношение 2 к 1 сладких и кислых плодов соответственно.
Для приготовления традиционного сидра необходимо:
- яблоки: 10 килограмм;
- сахар: от 1 до 1,5 килограмм, по собственному вкусу;
- вода, при необходимости.
Яблоки избавить от черенков, листьев и грязи. Можно протереть, но не стоит мыть плоды водой, это может затруднить брожение.
Перемолоть яблоки любым способом до консистенции однородной массы, вместе с косточками и кожурой. Подготовить сосуд для брожения, ошпарить горячей водой и вытереть.
Наполнить емкость яблоками, максимум на ¾, необходимо оставить место для пены, сока и выходящего углекислого газа.
Сусло (смесь в банке) должно быть достаточно сладкой, для этого следует добавить сахар. Не нужно перенасыщать сусло, иначе оно рискует стать приторным.
Чем слаще были яблоки, тем меньше сахара нужно. Тщательно и долго перемешивать субстанцию (это очень важно).
Плотно прикрыть горлышко сосуда пропускающим воздух материалом, оставить в темное, теплое место на несколько дней (3 дня вполне достаточно). Каждый день вручную перемешивать содержимое.
Отжать сок из настоянного сусла в подготовленную, чистую емкость. Установить гидрозатвор.
Гидрозатвор можно сделать классический, из жгута и наполовину наполненной бутылки или использовать перчатку, которая натягивается на горлышко, закрепляется, а в пальце прокалывается дырка маленькой иголкой.
Бродить будущий сидр должен 1-2 месяца. Готовность определяется просветлением жидкости, и опаданием перчатки. Слить напиток и несколько раз профильтровать.
Разлить по бутылкам, плотно и герметично закрыть (например, закатать в банках), после чего хранить сидр около трех месяцев в погребе, холодильнике или ином прохладном и теплом месте. В это время напиток «доходит» до готовности.
Яблочный сидр. Простой домашний рецепт:
Соковый без сахара
Разница с предыдущим рецептом заключается не только в отсутствии сахара, но и в том, что для брожения используется не перемолотое яблочное пюре, а отжатый сок. Во многом же, технология приготовления схожа с сахарным способом.
Отжатый сок яблок (тот самый, вместо пюре) отстоять 24 часа в теплом месте. Перелить (без осадка) в емкость для брожения, поставить гидрозатвор.
Хранить емкость в темном, теплом месте в течение месяца. В это время сок бродит.
После окончания процесса (просветление, поднятие перчатки), перелить жидкость в другой сосуд
Переливать сидр нужно, стараясь не задевать осадка, во избежание попадания последнего в сосуд. Для облегчения задачи можно пользоваться трубочкой.
Выдерживать емкость с сидром в прохладном, темном месте около четырех месяцев.
Получившийся настой профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Уже через несколько дней можно проводить дегустацию.
Перед разливом положить на дно емкостей сахар (по расчету 10 грамм на 1 литр). После этого оставить герметично закрытые емкости с напитком в теплом, неосвещенном месте на две недели.
Во время насыщения газами, следует проверять давление в бутылке каждый день. Если оно будет слишком высоким, спускайте, слегка приоткрыв и снова закрыв крышку.
По истечению срока выпустить лишний газ и поставить на сутки в холодное место.
Домашний медово-яблочный напиток
Данная разновидность хмельного снадобья также не предусматривает сахара, так как его заменяет не менее сладкий мед. Стоит отметить, что это самый длительный способ получения любимого напитка.
Для приготовления необходимо:
- яблоки – 7-8 килограмм;
- мед – 1-1,5 килограмма;
- вода – около 5-6 литров, вернее, сколько потребуется.
Последовательность приготовления:
- Яблоки нужно не раздавливать или выжимать, а разрезать на четвертинки.
- Полученные дольки сложить в хлопчатый мешок и завязать.
- Положить мешок с яблоками в эмалированную посуду, сверху накрыть круговой твердой сеткой и поставить сверху груз.
- Мед растворить в предварительно вскипяченной воде.
- Залить сироп в посуду, накрыть полотенцем и оставить бродить на четыре-пять недель.
- Слить насыщенный яблоками сироп в отдельную тару, повторить пункты 4 и 5 с той же мезгой (яблочным материалом).
- Снова слить сироп в отдельные емкости и снова повторить пункты 4 и 5 с той же мезгой.
- И вновь слить сироп, на сей раз, смешав жидкости, полученные в пунктах 6, 7 и 8.
- Настоять смесь 9-10 месяцев в темном месте.
Терпеливое выполнение всего процесса вознаградит великолепным напитком.
Из сухофруктов
Альтернативный рецепт приготовления, не предполагающий использование свежих плодов яблони. Вместо них берутся обычные сухофрукты яблока.
Для данного вида сидра подойдут лишь «филе» сухофруктов, то есть без семечек, сердцевин и кожицы.
Вас могут заинтересовать наши публикации:
- Как правильно вырастить яблоню из семечка или ветки в домашних условиях?
- 5 способов заморозки яблок дома.
- Недозрелые яблоки: что с ними можно сделать?
Вам понадобятся:
- сухофрукты требуемого вида – 1 килограмм;
- очищенная вода – 10 литров.
Процесс приготовления необычайно легок:
- Сухофрукты сложить на дне подготовленной стеклянной банки (она должна быть чистой и сухой).
- Залить водой и накрыть марлей.
- До начала процесса брожения хранить в прохладном месте (максимум – 6 дней).
- После начала вышеуказанного процесса добавить в тару горсть изюма, плотно закупорить и поставить на один месяц в то же место.
Безалкогольный
Настоящий сидр подразумевает наличие хмельного начала в составе, говоря простым языком – градус.
Но что же делать тем, кто очень любит сей напиток, но не хочет употреблять алкоголь? Ответ прост, приготовить безалкогольную версию яблочного сидра.
Для этого нужно:
- яблочный сок (натуральный) – один литр;
- апельсин – 1 штука;
- корица в форме палочек – 5 штук;
- корень имбиря – 1 штука длиной не более восьми сантиметров;
- газированная или содовая вода – два литра.
Рецепт:
- Апельсин очистить от кожуры, нарезать дольками.
- Смешать дольки апельсина, сок, корицу и имбирь, вскипятить смесь.
- Варить на среднем огне 25-30 минут.
- Отключить огонь, дать жидкости остыть.
- Взять приготовленные стаканы, наполнить их наполовину охлажденной газировкой и наполовину полученной жидкостью (профильтровав).
Безалкогольный яблочный сидр:
Как пить сидр?
Подача сидра бывает разной:
- английская: в высокий нерельефный стакан в охлажденном виде;
- французская: в бокал для шампанского;
- испанская: в большие и тонкие стаканы наливается напиток с большой высоты, специально для создания пены, с помощью которой, по мнению испанцев, раскрывается весь букет вкуса хмельного деликатеса.
Кстати, пить сидр лучше не торопясь, смакуя каждый глоток, проводя вечер (или иную часть дня) за беседой.
Лучшими закусками для сидра считаются морепродукты, сыр или легкие десерты – йогурты, нежные торты и фрукты. В принципе, приятный сладковатый вкус мало нуждается в закуске, а вот запивать сидр категорически не советуется.
Разнообразие форм и способов создания позволяют выбрать подходящий вариант для каждого конкретного случая и человека.
Не бойтесь экспериментировать и создавать, следуйте подробным инструкциям и волшебный яблочный напиток согреет вас зимой, остудит в жару, подарит ощущение уюта и поможет скрасить любой вечер.
Запись 5 рецептов домашнего яблочного сидра впервые появилась Про ферму.
