Чёрный перец — одна из тех пряностей, которые в Средние века ценились дороже золота. Это было связано с трудностями его доставки из Индии. Сейчас он имеется на кухне у любой хозяйки. Эта пряность считается одной из самых распространённых — горошины добавляются в супы, мясные и рыбные блюда, маринады и соления, и даже в выпечку. Он не столь острый, как чили, зато отличается более тонким ароматом. Широкое применение он нашёл и в народной медицине. При этом само растение выглядит довольно симпатично, и цветоводы, любящие всевозможную экзотику, могут культивировать его на подоконнике, регулярно собирая урожай.
Чёрный перец в природе и в домашних условиях
Родина чёрного перца (Piper nigrum) — полуостров Индостан, Малабарское побережье. Несмотря на одинаковое название, растение не имеет ничего общего с перцем болгарским или чили, которые относятся к семейству Паслёновые. А чёрный перец входит в семейство Перечных.
В природе чёрный перец — это лиановидное растение, достигающее 12–15 м в длину. По мере роста нижняя часть стебля лианы одревесневает. В качестве опоры она использует растущие поблизости деревья, обвиваясь вокруг их ствола.
В природе лиана чёрного перца может дорасти до полутора десятков метров в длину
Листья у лианы чёрного перца достаточно мелкие (до 10–12 см), очень плотные, с резко заостряющимся кончиком. На изнанке нередко образуются мелкие белесые крупинки, напоминающие икру или кристаллики соли. Постепенно они темнеют, становясь почти чёрными. Этой же особенностью обладают и растения, культивируемые в домашних условиях, поэтому, обнаружив «икринки», не нужно беспокоиться. Для перца это норма, а не какая-то экзотическая болезнь.
Листья у чёрного перца очень плотные, глянцево блестящие — создается впечатление, что они сделаны из пластика
Цветки у чёрного перца мелкие, с бело-зелёными лепестками, собранные в красиво ниспадающие кисти длиной 10–15 см. Затем вызревают плоды. Они имеют шарообразную форму и диаметр около 0,5 см. Выглядят такие кисти очень эффектно. По мере созревания ягоды меняют цвет с зелёного на ярко-алый. Срок продуктивной жизни лианы — 20–30 лет, в оптимальных условиях она приносит урожай дважды в год.
Для производства пряностей используются ягоды чёрного перца разной степени зрелости
Чёрный перец широко культивируется на специальных плантациях в жарких тропических странах (Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Ява, Мадагаскар, Бразилия, иные государства, расположенные в Южной Америке и на островах в Карибском море). В России для него подойдёт только климат тёплых южных регионов. Но при желании можно вырастить его и в домашних условиях. Первый урожай получают уже через 2–3 года после того, как семена дадут всходы. Горошины вызревают не такие крупные, как на открытом воздухе, зато вкус и аромат однозначно несравним с тем перцем, что продают в магазинах.
Чёрный перец — не только популярная приправа, но и очень полезное для здоровья растение. Народная медицина использует его для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации пищеварения. Давно известны его антибактериальные и антиоксидантные свойства. Однако его не стоит употреблять при наличии язвы желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрита в стадии обострения. Чёрный перец полезен и тем, кто желает сбросить лишний вес. Он обладает свойством разрушать жировые клетки.
Из горошин получают четыре вида пряностей — собственно чёрный перец, а также белый, зелёный и розовый. Чёрный получается посредством подсушивания слегка недозрелых (жёлто-оранжевых) ягод на солнце, белый — путём вымачивания в обычной воде и очистки от кожицы, зелёный — из неспелых плодов, а розовый — из полностью вызревших ягод. В качестве семян можно использовать только чёрный перец, все остальные разновидности всходов точно не дадут.
Высаживать имеет смысл только горошины чёрного цвета, все остальные всходов точно не дадут
Обзавестись семенами чёрного перца очень просто. Не нужно даже идти в специализированный магазин. Его можно найти в обычном продуктовом. Для высадки подходят те самые горошины из пакетика. Если они были собраны вовремя, сушились, как и положено, на солнце, и производитель не обрабатывал их химикатами для увеличения срока годности, они отличаются неплохой всхожестью.
Для того чтобы приобрести семена чёрного перца, достаточно зайти в любой продуктовый магазин
Если чёрный перец планируется выращивать для получения плодов, а не как декоративнолиственное растение, потребуется обеспечить ему надлежащие условия. Главные условия для растения — освещённость и высокая влажность. Но и это вполне преодолимое препятствие. Цветоводы давно «одомашнили» многие тропические растения со сходными требованиями к микроклимату.
Неплохой урожай чёрного перца вполне можно получить в домашних условиях, если обеспечить растению правильный микроклимат и надлежащий уход
Видео: польза и вред чёрного перца для здоровья
Популярные сорта и разновидности
Самым популярным в мире чёрным перцем до сих пор остаётся индийский, особенно его разновидности Теллишери и Малабар. Но и в других странах есть «достойные конкуренты».
- Малабар. Родина — индийский штат Керала. Но нередко малабарским называют любой перец, произведённый в Индии. Выделяется крупным размером плодов чёрно-коричневого цвета, их высокой плотностью и ярко выраженным, легко узнаваемым гурманами ароматом. Из-за большого содержания алкалоида пиперина он достаточно острый.
- Теллишери. Элитный сорт индийского чёрного перца. Выращивается исключительно на плантациях в районе города Талассари. Ценится за крупный размер (диаметр более 4,75 мм), отсутствие посторонних примесей и практически полное отсутствие «пустых» ягод (так называемых light berries).
- Лампонг. Сорт родом из Индонезии. В основном выращивается на острове Суматра. Название этот сорт получил от имени провинции, где расположено большинство плантаций. По сравнению с малабарским перцем у него более мелкие плоды. Цвет у них скорее не чёрный, а тёмно-серый. Но по качеству индонезийский перец не уступает индийскому.
- Саравак. Выращивается в Малайзии, на побережье острова Борнео. Самым качественным малайзийским перцем считается тот, что с коричневой этикеткой (brown label). Затем идут жёлтая, чёрная, пурпурная и серая этикетки.
- Чу Се. Вьетнам стал выращивать чёрный перец на экспорт совсем недавно. Поэтому качество продукта заметно уступает, например, индийскому. Диаметр горошин — до 3 мм. Содержание пиперина невысокое — около 4%.
- Бразильский. На мировом рынке появился относительно недавно, в 60-х годах прошлого века. Но с тех пор Бразилия стала одним из основных экспортёров этой пряности. Выращивается в основном в штате Пара. Интересная разновидность перца горошком. Кожица у него чёрная, гладкая, зато сами плоды очень светлые, сливочного или кремового оттенка.
- Китайский. Плантации расположены на острове Хайнань. Чёрный перец в Китае выращивается давно, но экспортируется очень недолго. Отличается светлым сероватым оттенком кожицы и очень пикантным, но при этом мягким вкусом.
- Цейлонский. Самая острая и жгучая из существующих разновидностей чёрного перца, мало в чём уступающая чили. Это обусловлено повышенным содержанием алкалоидов пиперина и капсаицина. В кулинарии из-за этого он используется достаточно редко, применяется в основном как сырье для изготовления экстрактов.
Малабарское побережье — родина чёрного перца, и до сих пор продукт, выращенный там, заслуженно считается элитным
Выращивание чёрного перца в домашних условиях
Тем, кто собирается выращивать чёрный перец в домашних условиях, прежде всего следует помнить, что это тропическое растение. Но если обеспечить культуре подходящие условия, её выращивание не доставит проблем.
Оптимальные условия для растения
Чёрный перец — растение теплолюбивое. Оптимальная температура для его роста и развития — 25–29 ºС. Если она опускается до 10 ºС (даже ненадолго), лиана может необратимо пострадать. Любые отрицательные температуры убивают её мгновенно. Также растение негативно реагирует на холодные сквозняки и перепады температур.
Лучшее место для размещения лианы — неподалёку от окна, выходящего на юг или юго-запад. Летом в хорошую погоду горшок (если позволяют габариты растения) можно вынести на открытую веранду или балкон при условии наличия на новом месте защиты от ветра и дождя.
Чёрный перец для оптимального развития и плодоношения нуждается в солнечном свете и тепле, поэтому в глубине комнаты размещать его нежелательно
Лиана любит свет, но поскольку в природе она растёт под «пологом» из ветвей и листвы более высоких деревьев, освещение должно быть рассеянным. Прямые солнечные лучи могут сильно обжечь листья и побеги. От них растение в самые жаркие часы придётся притенять. Для этого можно использовать бумажный экран, марлю или тюль.
В течение всего года продолжительность светового дня должна составлять не менее 12–14 часов. На большей части территории России это возможно только летом, поэтому непременно придётся использовать для досвечивания обычные люминесцентные или специальные фитолампы.
Чтобы обеспечить требуемую продолжительность светового дня, для чёрного перца используют специальные фитолампы
Влажность воздуха — ещё один критически важный показатель для чёрного перца. В тропиках она очень высокая, поэтому сухой воздух современных квартир для растения абсолютно неприемлем. Чтобы обеспечить требуемые 80% влажности воздуха и более, лиану регулярно опрыскивают либо размещают неподалёку специальный увлажняющий воздух прибор. Ещё можно поставить рядом с ней широкие ёмкости с водой, создать ей «компанию» из других растений, поместить в поддон горшка мокрый керамзит, торф или гальку, прикрыть почву слоем влажного мха-сфагнума. Единственное, чего делать не стоит — лить воду прямо в поддон. Это приведёт к загниванию корней и гибели растения.
Увлажнитель воздуха — специальный прибор, помогающий решить типичную для многих тропических растений, культивируемых в домашних условиях, проблему
Процедура посадки семян и подготовка к ней
Почва для чёрного перца должна быть питательной, но в то же время достаточно лёгкой. Её смешивают самостоятельно из плодородного дёрна, обычной листовой земли, перегноя или перепревшего компоста и крупного речного песка (4:2:1:1). Иногда в специализированных магазинах встречается специальный субстрат для тропических лиан. Это не оптимальный вариант, но и такой грунт вполне подойдёт. Также можно использовать субстрат для орхидей, смешанный в пропорции 1:1 с перегноем.
Субстрат для орхидей — неплохой вариант для чёрного перца, но он недостаточно питательный, и, чтобы нивелировать этот недостаток, в него добавляют перегной
В природе орхидеи и чёрный перец растут в очень схожих условиях. Поэтому в качестве «индикатора» самочувствия лианы можно поместить рядом с ней горшок с этим цветком. Если орхидея выглядит здоровой и регулярно цветёт, для чёрного перца такой микроклимат тоже вполне подходит.
Для семян чёрного перца обязательна предпосадочная подготовка
Самые крупные горошины из пакетика перед посадкой на сутки замачивают в воде комнатной температуры либо в растворе любого имеющегося биостимулятора (Эпин, Корневин, Циркон, янтарная кислота, сок алоэ). Те, что всплывут, можно не высаживать, они пустые и гарантировано не дадут всходов. Хотя попадаются такие достаточно редко. Лучшее время для высадки — конец мая или начало июня.
Биостимуляторы положительно влияют на всхожесть семян
Сама процедура посадки выглядит так:
- Небольшие ёмкости заполняют свежеприготовленным продезинфицированным субстратом. Даже если грунт покупной, его нужно предварительно обработать паром, прокалить в духовке или подержать в морозильной камере. Затем почву умеренно поливают и разравнивают. Семена заглубляют в субстрат на 1,5–2 см. Интервалы между ними — 3–5 см.
- Контейнеры накрывают стеклом или затягивают прозрачной полиэтиленовой плёнкой. Семенам обеспечивают оптимальные условия — температуру на уровне 27–30 ºС, яркий, но рассеянный свет, нижний подогрев. Всходы появляются нескоро, где-то через 25–30 дней. «Парник» ежедневно на несколько минут открывают для проветривания. Подсохший субстрат опрыскивают из пульверизатора.
- Как только сформируется вторая пара настоящих листьев, перец подкармливают. Для этого используют любое органическое удобрение, лучше всего подойдёт разведённый водой в пропорции 1:15 настой птичьего помёта. Если его нет, можно использовать любую покупную подкормку для декоративнолиственных растений.
- Примерно через неделю после проведения подкормки сеянцы пересаживают в индивидуальные ёмкости диаметром 8–10 см. При этом нужно быть как можно аккуратнее, корни у них очень хрупкие. Когда они приживутся на новом месте (начнут появляться новые листья), в тёплую и солнечную погоду горшки можно будет выставлять на улицу. В новую ёмкость в процессе пересадки обязательно нужно воткнуть опору для лианы. Если сделать это позднее, можно повредить корни.
Всходов из семян чёрного перца придётся ждать достаточно долго, около месяца
Некоторые цветоводы рекомендуют предпосадочное проращивание семян. Для этого их заворачивают во влажную марлю или бумажную салфетку и кладут на блюдце, заполненное увлажнённым крупным песком. Его накрывают полиэтиленовой плёнкой и ставят на самое светлое и тёплое место в квартире. Можно разместить его, например, на батарее отопления. По мере подсыхания салфетку снова увлажняют. Прорастают семена где-то через 7–10 дней.
Молодые растения чёрного перца очень быстро вытягиваются в высоту
Пересаживать чёрный перец придётся раз в 2–3 года. Диаметр ёмкости при этом увеличивают на 5–7 см. В слишком большом горшке «на вырост» лиана замедлит рост и развитие и, скорее всего, перестанет плодоносить — все её силы будут уходить на освоение нового пространства. Производят пересадку методом перевалки, стараясь как можно меньше разрушать земляной ком. Лучшее время для процедуры — начало или середина весны.
Пикировку чёрного перца, как и его пересадку, проводят методом перевалки
Для пересадки используют пластиковые горшки. Они лучше удерживают влагу. Обязательное условие — наличие дренажных отверстий. На дне нужно создать слой дренажа толщиной минимум 4–5 см.
Объёмный глубокий горшок чёрному перцу не нужен, подойдёт ёмкость, похожая на суповую тарелку или салатник
Уход в домашних условиях
Чёрный перец отличается скоростью роста. В домашних условиях за год лиана вытягивается до 1,5–2 м в длину. Первого урожая можно ждать через 2–3 года после высадки семян в грунт.
Растение очень негативно относится к пересушиванию земляного кома в горшке. Полив рекомендуется частый и обильный, субстрат постоянно должен быть слегка влажным. Но важно и не переборщить, чтобы земля не закисала в горшке. Это провоцирует развитие различных видов гнили. В сильную жару перец придётся поливать каждый день или через день, в иных случаях — раз в 2–3 дня. Примерно через полчаса после каждой процедуры из поддона обязательно нужно сливать излишки воды.
Пока чёрный перец растёт, нужно следить за почвой — она должна быть слегка влажной, но не переувлажнённой
В жару также полезно опрыскивание из мелкодисперсного пульверизатора. Процедуру можно проводить 2–3 раза в день. Для этого, как и для полива, используют воду, подогретую до комнатной температуры. Чтобы её смягчить, добавляют несколько гранул лимонной кислоты или 2–3 капли яблочного уксуса на 10 л.
Поскольку лиана отличается скоростью роста, ей нужно много питательных веществ. Перец подкармливают раз в 12–15 дней приготовленным по инструкции раствором любого комплексного минерального удобрения.
Раствор удобрения для подкормки чёрного перца готовят в строгом соответствии с рекомендациями производителя и данными в инструкции
В естественных условиях лиана плодоносит дважды в год, но в «неволе» такого добиться не получится, ей нужен будет период отдыха в зимние месяцы. На это время температуру содержания понижают до 18–20 ºС (16 ºС — критический минимум). Поливы сокращают до одного раза в 7–10 дней, а подкормки прекращают вносить вообще.
Требования к освещению на зиму не меняются. Опрыскивания в это время тоже не прекращают. Работающие батареи и иные нагревательные приборы сильно сушат воздух. Горшок с лианой нужно размещать как можно дальше от них. Если другого места нет, батареи накрывают плотной тканью, например, одеялом.
Способы размножения чёрного перца
При наличии хотя бы одного растения, выращенного из семян, дальше его можно размножать вегетативными способами. Самый простой — черенкование, но практикуется также деление куста и укоренение отводков.
Черенки укореняют в смеси универсального грунта и песка (1:1). Со взрослого растения срезают веточку длиной около 10 см минимум с двумя почками на ней. Срез присыпают любым порошкообразным стимулятором корнеобразования, грунт слегка увлажняют. Растениям обеспечивают парниковый эффект, накрывая ёмкости стеклянными колпаками, обрезанными пластиковыми бутылками, полиэтиленовыми пакетами. Условия им создают те же, что и проращиваемым семенам. Как только они успешно приживутся (начнут появляться новые листья), укрытие можно будет снять.
Делят кусты во время пересадки. Этот способ лучше всего подходит для старых растений, которые нужно омолодить. Он помогает продлить срок жизни лианы.
Также верхушку побега можно пригнуть к земле, зафиксировав шпилькой или кусочком проволоки. Это место присыпают свежим грунтом. Корни появятся примерно через 2–2,5 месяца. После этого новое растение можно будет отделить от материнского.
Ошибки в уходе
Чёрный перец практически не подвергается атакам вредителей. От этого его защищает специфический аромат листьев и высокое содержание в них алкалоидов. Чаще всего в плохом самочувствии растения виноват сам цветовод. Так лиана реагирует на ошибки в уходе и отклонения от оптимальных условий содержания. Если их нормализовать, состояние растения тоже вернётся в норму.
Таблица: проблемы ухода за чёрным перцем и их решение
| Как выглядит растение? | В чём причина? |
| Стебель истончается, листья мельчают и светлеют, цветки и завязи опадают. | Нехватка света. Лиане нужно подобрать более подходящее место. |
| Кончики листьев коричневеют и засыхают. | В помещении слишком сухой воздух и/или растение поливается недостаточно часто. Следует наладить микроклимат. |
| Листья желтеют и опадают. | Лиана поливается слишком часто и/или обильно. Особенно опасно переувлажнение грунта во время «отдыха» – может развиться хлороз. Нужно уменьшить количество полива. |
| Листья и стебли покрываются расплывчатыми коричневатыми пятнами. | Растение долго простояло под прямыми солнечными лучами и получило ожоги. Необходимо затемнение. |
| Основания стеблей чернеют и «мокнут», как и черешки листьев, почва покрывается плесенью. | Развивается гниль. Этому способствует переувлажнение грунта в сочетании с низкой температурой в помещении. Следует пересадить растение и создать для него благоприятные условия. |
Чаще всего в ухудшении внешнего вида лианы виноват сам цветовод, допускающий определённые ошибки в уходе
Видео: важные нюансы ухода за культурой в домашних условиях
Чёрный перец в открытом грунте
В России в открытом грунте чёрный перец можно выращивать только в тёплых южных регионах с субтропическим климатом. Но и в таких условиях зиму, даже самую мягкую, он однозначно не переживёт, если только не высажен в теплицу с подогревом. Поэтому для России это исключительно однолетнее декоративнолиственное растение. Дождаться урожая не получится.
Плантация чёрного перца, регулярно приносящая урожай, для российского садовода — несбыточная мечта, «виноват» в этом чрезмерно суровый климат
Для его высадки выбирают открытое место, хорошо прогреваемое солнцем, но при этом защищённое от холодных северных и северо-западных ветров. Желательно, чтобы растения прикрывала стена, высокие деревья, забор и так далее.
Участок под посадку готовят с осени. Его перекапывают, избавляясь от сорняков, камней, растительного мусора. На каждый м² вносят по 7–10 кг перепревшего навоза или перегноя, 35–50 г простого суперфосфата (или вдвое меньше двойного) и 15–25 г сульфата калия. Минеральные удобрения можно заменить просеянной древесной золой (200–250 мл).
Рассаду готовят, выращивая перец из семян. Никаких отличий нет, за исключением того, что высаживать их нужно в конце февраля или в начале марта. К высадке в открытый грунт сеянцы начинают готовить за 1,5–2 недели, ежедневно вынося их на улицу и постепенно продлевая время пребывания на открытом воздухе.
Уход за растением практически ничем не отличается от того, что требуется ему в «неволе». Он состоит из регулярных поливов и подкормок.
Если стоит жаркая солнечная погода, чёрный перец высаживают в грунт ближе к вечеру. Когда на улице прохладно и пасмурно, подходит любое время суток. Каждую лунку поливают, расходуя 1,5–2 л воды. Когда она впитается, высаживают растение, заглубляя его на 1–2 см больше по сравнению с тем, как оно росло в горшке. Это стимулирует формирование новых придаточных корней, снабжающих лиану питанием.
Интервал между лунками — около 2 м. Каждой лиане понадобится своя опора. В азиатских и южноамериканских странах для этого используют столбы. Они похожи на стволы деревьев, вокруг которых растение обвивается в природе.
Оптимальная температура для выращивания чёрного перца — та же, что и в домашних условиях. Если ожидается похолодание до 15–16 ºС, лиану обязательно защищают от холода, закрывая любым воздухопроницаемым укрывным материалом, сложенным в несколько слоёв.
Отзывы о выращивании чёрного перца
У нас в Средней Азии перец душистый рос в открытом грунте. Ни разу не цвёл, но мы листочки в еду добавляли — аромат изумительный. А ещё как-то у меня рос душистый перец на окне, я просто воткнула горошинку в горшок с геранью.
У нас вырастал чёрный перец, но не очень крупный, не такой, как продают в пакетах. Но очень ароматный. Саженцы брали у знакомых в Ташкенте.
Чёрный перец — это многолетнее вьющееся растение длиной до 15 м, в открытом грунте культивируется только в тропиках. Дома его вырастить тоже можно, достаточно замочить купленный в магазине перец, а потом посадить. Если он не слишком старый, то может прорасти. При правильном уходе (тепло, много света, но без прямых солнечных лучей, подкормки, летнее содержание на свежем воздухе, хорошие и своевременные поливы) может за один год вырасти до 2 м, а через 2–3 года даже заплодоносить. Зимой перец отдыхает, его меньше поливают и содержат при более умеренных температурах — 17–18ºС. Ещё одна деталь — перец любит влажный воздух, поэтому придётся чаще опрыскивать.
Вы можете прорастить горошины чёрного перца, но это не стоит приложенных усилий: хлопотно досвечивать растение, контролировать микроклимат сухой комнаты в режиме тропиков. Да и декоративный эффект не поражает воображение. У нас в зелёном хозяйстве раньше так и выращивали его (из семян), продавали в магазинах при рынках. Я купила, думала: что за новая лиана? Очень развеселилась, когда пришла домой и определила. Но вот друзьям потом загадку загадывала.
Чёрный перец производится из незрелых плодов, когда они ещё зелёные, но уже начинают краснеть. Их собирают и сушат при умеренной температуре. В результате они подвергаются ферментации и чернеют (с чаем происходит нечто похожее). Чем позже собран перец, тем он ароматнее. Но дожидаться полного созревания нельзя, такой перец не поддаётся ферментации обычным способом. Лучший чёрный перец получается из плодов жёлто-оранжевого цвета. Они несколько крупнее, чем обычно, цвет их после ферментации отдаёт в коричневый. Такой перец продаётся под названием Теллишери.
Чёрный перец — одна из самых распространённых пряностей во всем мире. В том, чтобы вырастить его в домашних условиях, нет ничего сложного, если предварительно ознакомиться с «запросами» культуры. При обеспечении оптимального или близкого к нему микроклимата и надлежащем уходе это растение в течение долгих лет будет радовать владельца обильным урожаем.
Чёрный перец: выращивание в домашних условиях from yagodka.club.
