Для сушки подходит чеснок любых ботанических сортов.
Продукт отлично сохраняется в обезвоженном виде и используется для приготовления супов, колбас, маринования и соления.
В луковице чеснока содержится примерно 40% сухих веществ.
В основном это углеводы, но, помимо этого, присутствуют и фитонциды, и эфирные масла.
Также продукт отличается высоким содержанием витаминов В2, С, В1 и РР.
Как собирать чеснок для сушки?
Прежде всего, рекомендовано сажать сорта, которые наиболее пригодны для высушивания. Это серебристо-белый чеснок и креол. Помните! Некоторые виды после проведения сушки могут потерять вкус.
Выкапывать чеснок рекомендовано после того, как вы убедитесь, что земля высохла. При этом не стоит производить поливку растения за пару дней до сбора.
Важно! Не мойте чеснок, после того как выкопаете его. Стоит всего лишь отделить верхние грязные слои растения, и проблема решится сама собой. Если вымыть продукт, он может сгнить, а высушить его будет очень сложно.
Сушить чеснок необходимо в сухой и прохладной комнате. Лучше всего, не обрывать корень, стебель и листья. Нарубить зубчики на мелкие кусочки вы еще успеете.
Сушим головки чеснока
Как высушить чеснок? Выкопайте растение, когда оно созреет. Найдите хорошо проветриваемую прохладную комнату, температура в которой составляет не выше 10 градусов.
Далее следуйте указанным правилам:
- выложите чеснок в 1 слой;
- подождите пару месяцев, пока растение не просохнет. Листья приобретут коричневый оттенок, а корни сморщатся;
- обрежьте корни, оставив 0,6 см от них;
- снимите листья, но не много, иначе есть риск открыть зубчики. Отрежьте стебель на высоте 2,5 см от головки.
Хранить чеснок можно и в чулках. Однако при этом расположить их следует в сухом затененном месте. Затем можно измельчить чеснок. Для этого нарежьте зубчики на кусочки в 2 мм.
Резка пройдет легче, если использовать овощерезки с вертикальным и горизонтальным расположением ножей.
Обратите внимание и на состояние ножей, а также, не забывайте постоянно смачивать их водой. Так с устройства смывается клеточный сок, а это предотвращает потемнение продукта. Хранить измельченный чеснок рекомендуется в герметичной таре.
Сушка чеснока очищенным
Возьмите зрелый и чистый продукт. Тщательно отсортируйте его и очистите от жесткой оболочки.
Далее разрежьте чеснок на части толщиной в 6 миллиметров и разложите его на сите и высушите в духовом шкафу при температуре 50 градусов.
Охладите высушенный чеснок в ситах, разложите по банкам и хорошо закрутите крышки.
Если есть желание, из высушенного чеснока можно сделать порошок. Пропустите продукт через кофейную мельницу. Хранить полученный порошок можно в течение 1 года.
Сушка измельченного чеснока
Выберите самый лучший чеснок. Отсеивайте сразу поврежденные головки. Очистите продукт от шелухи. Что делать дальше? Высушить растение можно различными способами.
Поместите чеснок в комбайн и измельчите его.
Если вам больше нравится нарезанный продукт, нарежьте его при помощи ножа.
Затем можно высушить продукт в печке при температуре 93 градуса.
Сушите чеснок 2 суток при температуре 35 градусов в осушителе.
Если установить температуру 45 градусов, высушить продукт можно быстрее. Для этого рекомендуется брать большие дольки, но при условии, что осушитель обладает большими отверстиями.
Вот и все! Чеснок готов.
Как хранить полученный продукт?
Выделяется несколько способов хранения:
- Хранить кусочки чеснока можно в герметичной таре в продолжении нескольких месяцев. При этом необходимо смотреть за тем, чтобы продукт не подвергался воздействию прямых солнечных лучей и высоких температур.
- После того как чеснок подсох, измельчите его. Для того чтобы качество порошка было отменным, рекомендуется пропустить кусочки через сито. Хранить полученную смесь можно 2 месяца.
- Заморозьте кусочки чеснока в закрытой емкости. Так он будет храниться в продолжении 12 месяцев. Перед тем как использовать продукт в пищу, измельчите его в кофемолке.
На скорость сушки влияет качество чеснока, а также размер кусочков, температура воздуха во время сушки и наличие на поверхности растения чешуи.
Можно ли сушить чеснок на солнце?
Ответ на поставленный вопрос неоднозначный. Если вы занимаетесь промышленным выращиванием чеснока, то можно! Так продукт просыхает быстрее, что немаловажно, так как производители стремятся реализовать чеснок в сезон.
Для тех, кто потребляет продукт самостоятельно, представленный способ не подходит.
Все дело в том, что после просушки на солнце срок хранения чеснока существенно снижается.
Лучше всего, производить сушку в тени. На солнце внешние покровы продукта трескаются, а значит, ухудшается качество луковиц. Ввиду этого, если вы заинтересованы в том, чтобы использовать чеснок в кулинарных целях, сушите его в тени!
А растения, предназначенные на посадку под зиму, можно посушить и на солнце в продолжении 3 дней.
Дельные советы
Если вы остановили свой выбор на сушке на солнце. Процесс предварительной подготовки продукта будет следующим:
- возьмите противень и застелите его фольгой;
- разрежьте зубчики на 2 половинки;
- выложите на противень чеснок сердцевинкой вверх;
- подождите 3-5 дней;
- если чеснок хрустит, значит, он готов.
В ходе приготовления, вне зависимости от выбранного способа, чеснок необходимо периодически помешивать при помощи деревянной лопатки.Для того чтобы окончательный продукт был ароматным, лучше отдавать предпочтение острым видам чеснока.
Для сушки подходит только спелый чеснок. Ввиду этого, перед тем как приступать к процессу, внимательно просмотрите каждый зубчик. Если есть испорченные места, необходимо срезать их.
Итак, для сушки подойдет чеснок любого сорта. Тем не менее, лучшим вариантом считается креол и серебристо-белый чеснок.
Сушить продукт можно в духовке, осушителе или на солнце. При этом последний вариант подходит только для промышленных целей. Не забудьте о предварительной подготовке продукта перед началом сушки.
Используйте только зрелые и здоровые головки, иначе чеснок может сгнить или покрыться плесенью. Высушенные зубчики можно измельчить и использовать как добавку в кулинарных целях.
Источник: rusfermer.net
Запись Секреты правильной сушки и хранения чеснока впервые появилась Усадьба и стильный сад.
